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Lever les 2 filets du bar, disposer dans plat huilé, mouliner 2/3 grains de coriandre, arroser huile, cuire 30 ' à 90° (four 3). Cuire tronçons d'asperges 3' eau B°. Fondre feu doux oignons coupés en 4 dans sauteuse avec 2 cs huile O, ajouter asperges et pois gourmands, saler, mouliner le reste de coriandre, couvrir 15'.

Poser dans casserole mcx avec 2 carottes, oignon, poireau, clou de girofle. Eau bouillante pour couvrir, saler, épicer bqt garni, bouillir lentement 1h. Délayer 1cs farine dans 1 louche de bouillon et ajouter + lamelles de champignons.

Morceaux revenus dans matière grasse, mouiller bouillon (Maggi) et vin, bouquet garni, mijoter 3 à 4 heures

Griller la viande, parsemer coriandre hâché, feuilles de menthe, tranches de concombre

Façonner 8 boulettes avec 2 cs chapelure, poudrer de chapelure et mettre au frais.Poêle, chauffer huile et beurre, faire dorer les boulettes doucement, couvrir, cuisson 10'

beurre mou, sucre, œufs, farine, fruits macérés, levure. Four doux puis chaud 45'

Ajouter sauce aux carottes tièdes, + 1 cs cumin. Au frais pendant 2 heures.

Cuire haricots à très faible Eb°. Revenir saindoux ou graisse d'oie échine, mouton avec S/P. Réserver. Ajouter oignon, bqt garni, ail, puis remettre les viandes et cuire à couvert en mouillant de temps en temps avec du bouillon (on peut ajouter 3 tomates concassées). Les haricots étant presque cuits, retirer les garnitures et mettre dedans porc, mouton, 1 saucisson à l'ail, 1 quartier de confit d'oie, 1 saucisse. Mijoter doucement 1H. Egoutter viandes, détailler en escalopes mouton, porc et oie. Détailler saucisson en tranches et saucisse en tronçons. Mettre dans plat creux en terre, foncé de couennes 1 couche haricots, disposez viandes et sauce, recouvrir de haricots et achever de remplir le plat en alternant et en assaisonnant poivre. Finir avec lard , couennes et saucisson+ chapelure blonde et graisse d'oie. Cuire doucement four 1H30.

Recouvrir le poisson avec le jus de citron… 1 nuit à +4°. Eliminer le jus et assaisonner S++/P, HO, oignons et piment coupés pts mcx, coriandre hâché.

Poisson petits dés, gingembre hâché fin, piments en rondelles, arroser jus citron, mariner 1h à +4°. Egoutter plat creux, S/P, huile O, oignon, coriandre.

Verser dans moule à charlotte tapissé de biscuits. 4h à +4°.

Mirabelles dans plat à gratin, verser préparation, cuire 15', déguster tiède

Faire revenir l'oignon hâché dans 1 cs huile O, ajouter veau et curry, mouiller bouillon, S/P piment, 30' couvert à feu doux. Crème et basilic à la fin.

Four chaud 30'

Bouillir 1/2 L eau, chauffer huile, ajouter moitié beurre, poivrer, ajouter curcuma puis couscous et remuer 1'. Verser eau, saler, couvrir et cuire à feu très doux 5' en mélangeant de tps en tps. Ciseler les herbes, remuer le couscous pour l'aérer, ajouter reste du beurre et herbes

Porter le lait à l'ébullition puis infuser avec la vanille. Battre œufs et sucre, ajouter le lait. Faire le caramel, tapisser moule à soufflé, verser le mélange. Cuire 45' bain-marie 160°

Bouillir lait avec vanille, infuser. Fouetter sucre avec œufs, ajouter farine. Verser prep dans plat beurré avec pruneaux. Four n°7 pdt 45'

mixer …et réfrigérateur

couper les pointes, bouillir 5/10', retirer. + reste des asperges en petits morceaux 10 à 154, refroidir. Mixer en ajoutant huile, vinaigre, S/P

mixer le tout et au dernier moment ajouter rondelles de radis et crevettes

Fondre beurre BM, ajouter sucre, puis œufs 1 par 1, farine, zeste et jus, levure. Moule à cake beurré, four chaud (175° - n°6)

Moule à savarin, 20 à 30 ' à four tempéré

four moyen 30 à 45'

Mélanger les ingrédients au fouet, couper les pommes en tranches fines. Dans 1 moule beurré, alterner couches de pâte et pommes. 1/2 heure au four

râper zeste, mélanger tous les ingrédients à la main et rapidement. Beurrer moule assez grand. Cuisson 40'. Le gâteau doit être bien doré

Faire revenir l'oignon dans HO, ajouter lentilles, laisser dorer qq min. Ajouter champignons en tranches fines avec sel et herbes, + 1 verre eau, cuire 15' à feu très doux

Fariner les morceaux de lotte (et/ou coquilles) , passer à la poêle, saler et citronner, réserver au four 100°. Ajouter la sauce et décorer avec de la coriandre

Faire dorer échalotte ciselée, gingembre émincé et zeste dans HO, ajouter morceaux de lotte, ajouter lait de coco, cuire 5' à feu doux, ajouter 1/2 jus de citron vert, saupoudrer piment et coriandre pour servir

Faire revenir qq min échalotte, ginger, carda, zeste citron vert, puis ajouter lotte en gros dés. Dorer doucement, ajouter lait coco, mijoter 5'. Enlever mcx, ajouter jus citron, épaissir sauce. Remettre poisson, mijoter feu doux pour réchauffer. Ajouter curcuma à la fin pour colorer

laver asperges, couper en 2 ou 3, cuire 3 ' eau B salée, égoutter. Emincer oignon, fondre sauteuse avec 50 g beurre, 10'. Ajouter asperges et pois gourmands, saler, couvrir, cuire feu très doux 10'. Mélanger parmesan, thym, farine. Tremper lotte dans lait puis panure, cuire mélange huile/beurre à feu doux 3 ' de chaque côté

Egoutter les moules, faire réduire le jus 5' avec du lait de coco. Replonger les moules dans le jus, mélanger et servir chaud parsemé de persil ou de coriandre

Infuser 500 ml de bouillon, ajouter S/P, y cuire 5' les carottes et poireaux slicés au Magimix, et réserver les légumes au four 120°; réchauffer les crevettes, réserver; cuire les St-Jacques 5' et réserver; réduire le bouillon, ajouter curcuma, estragon et lait de coco et goûter ; mélanger tous les ingrédients

Couper pom de terre en petits dés, faire sauter ds beurre (poêle). Ménager qq nids entre pom de terre casser œufs, ajouter gruyère coupé en dés, S/P.

Quand discrète vapeur, ajouter truffes, quand coagulation plus dense, enlever la poêle en continuant à vanner. La finition se fera naturellement, l'ensemble reste homogène, le grain est régulier et brillant.

Fondre beurre dans casserole BM, casser œufs, S/P, muscade, tourner lentement au fouet jusqu'à ce que les œufs prennent. Hors du feu ajouter 2 cs crème, bien mélanger.

petites têtes entières, grosses têtes et pieds en mcx. Sauter 30g beurre avec S/P 10'. Griller tr pain. Placer champ ds plat, en couronne autour des tr de pain. Poser jambon sur pain. Four tiède. Casser œufs, battre omelette, S/P. Mettre casserole beurrée, cuire au BM en incorporant le reste du beurre en noisettes.

Cuire échalote avec 10g beurre sans colorer, casser oeufs, + S/P, + herbes, +thon et échalote cuite. Chauffer beurre, verser oeufs, cuire jusqu’à consistance désirée, reposer poêle qq secondes, rouler omelette sur plat de service chauffé.

Séparer les têtes de gambas et revenir HO, déglacer vin blanc, réserver. Fondre oignon +safran, ail persil, arroser purée tomates, S/P + têtes de gambas et mijoter 45'. Passer au chinois. Cuire gambas poêle HO, S/P et arroser jus citron.Cuire les pâtes al dente, égoutter, arroser de sauce, ajouter gambas et parsemer persil frais.

Couper en brunoise la courgette, les carottes et la queue des asperges. Poêle, filet d'huile d'olive, faire suer avec une pincée de sel les légumes pendant 3 min, en commençant par les carottes, puis les asperges, et enfin les courgettes. Laisser refroidir. Couper la pointe des asperges en 2 et les cuire 1 min dans de l'eau bouillante salée, puis les refroidir. Hacher le saumon frais dans un mixeur, S/P et piment d'Espelette. Ajouter blancs d'oeuf et mixer. Ajouter crème liquide en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse. Couper saumon fumé en fines lanières et mélanger à la farce de saumon. Décortiquer les langoustines. Huiler une terrine à l'huile d'olive puis déposer au fond les pointes d'asperge. Étaler la farce puis déposer de petits légumes. Étaler de nouveau la farce puis déposer les queues de langoustine, et terminer avec de la farce. Cuire au four à 160 °C pendant 20 min. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Cuire fenoouil 15' (-> très tendre) dans 2 L eau salée, égoutter, hâcher finement. Chauffer huile, blondir oignon hâché, fenouils, cuire 10'. Ajouter anchois, pignons, dorer, ajouter sardines, cuire 3', S/P. Cuire les pâtes dans l'eau des fenouils, égoutter, ajouter à la sauce, bien mélanger.

Chauffer huile et 20g beurre, + ail et piment, crevettes, S/P, épinards. Cuire pâtes, ajouter pts pois 5' avant fin de cuisson. Egoutter pâtes, verser dans la poële, parseer parmesan et persil, arroser jus de citron avant de servir,

Cuire les artichauts 9' à l'eau bouillante salée, égoutter +++ puis les faire dorer dans 2 cs huile. Ajouter gambas, pâtes et huile, sécher 10' puis ajouter crème, curry, S/P , de fines rondelles de citron vert et la ciboulette hâchée

Couper tomates en 2, mélanger avec épinards crus, ail, pignons, HO. Cuire les pâtes, égoutter, mélanger avec la garniture, vérifier S/P

émincer oignon, dorer HO avec sucre S/P,laurier, réserver. Blondir pignons, ajouter câpres, fromage, œuf, chapelure, basilic, piment, S/P. Mélanger. Farcir tranches espadon et fermer bâtonnets. Napper paupiettes d'huile, griller poêle sèche, retournant plusieurs fois, 5', cuire encore 2' avec oignons et olives

Rincer coques, dégorger eau froide. Casserole avec échalottes, vin blanc, couvrir jqu'à ouverture, tiédir, décoquiller, réduire jus 2/3. Poivrons grillés four, épluchés, petits dés. Courgettes et oignons petits dés. Tomate épluchée, épépinée, petits dés. Hâcher tomates séchées. Emincer finement céleri. Suprêmes citron vert.

Faire dorer 10' dans 1 cs d'huile la pulpe des légumes hâchés. Hors du feu ajouter 2 blancs de poulet hâchés, 2 cs fines herbes ciselées, 1 cs rase de chapelure, S/P, noix de muscade râpée. Farcir les légumes, cuire 30' à 180°.

Palette et lard eau fraîche, Eb°, écumer, + bqt, oignons piqués, cuire 1h15. Haricots eau Eb° S/P, bqt, petit feu 1h30. Ajouter dans pot au feu carottes et navets...30'...ajouter poireaux, céleri, chou blanchi 10' ...35'... 20' avant fin cuisson haricots, ajouter morceaux saucisse piquée.

Dans un saladier mettre le poulet, 1 c HO, curry et gingembre, bien mélanger. Laisser mariner 30 minutes. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans le reste d'huile, ajouter ensuite le poulet et faire revenir encore 5 minutes, puis ajouter la tomate et le lait de coco, et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

au frais pendant 24 H, puis cuire à la plancha et servir parsemé de coriandre

Poulet en lamelles, dorer oignons 5', ajouter ginger et ail, 1', piment, curcuma, poivre, garam masala, 1', poulet (préalablement doré ?), sel, 6à 8'. Saupoudrer coriandre hâchée

Peler tomates, cuire vapeur aubergines entières (4 à 5'), faire revenir oignons hâchés, ajouter tomates et ail, écraser tomates (fouchette), S/P, laisser réduire 10'. Fendre aubergines en 2 et prélever chair, ajouter aux tomates et écraser fourchette. Ajouter herbes ciselées et vinaigre balsa.

plat creux, quasi salé, poivré, pom de t autour et échalottes pelées, qq feuilles de persil, 50 g beurre. Au four 7 / 190° 1H. Retourner le rôti et arroser les pom de terre.

Peler et couper la patate en tranches de 0,6 cm, et remuer avec sel, poivre et HO. Déposer en 41 couche sur plat graissé. Cuire à 180° 20'. Poêle, sauter bacon pts mcx, réserver, sauter champi puis gingembre, asperges, courgettes etc…S/P. Battre fouet œufs + 1/2 cc sel, 1/4 poivre et 1 c herbes. Ajouter légumes dans plat, bacon au-dessus, puis mél oeufs et fromage. Cuire 180° 35'

Pâte brisée four 210° 10'. Peler tomates, tranches épaisses. Dorer oignons poêle. Tartiner fond pâte avec moutarde, disposer rondelles tomates/chèvre, ajouter oignons et lanières jbon, puis oeufs battus avec crème, baies roses, ciboulette et origan. Four 180° 35'.

rôti badigeonné moutarde, entouré tranches de lard fines, cuire four chaud 30'. Asperges lavées, blanchies 5' eau bouillante salée, égouttées, ajoutées dans le plat du rôti 5' avant fin de cuisson. Reposer 5'. Mélanger la sauce aux asperges chaudes et servir avec la viande

Dorer 300 g cabillaud à la poêle, napper le poisson de rougail, cuire 5'

VINAIGRETTE POIVRON: mixer finement 2 poivrons rouges grillés avec 5 cl huile O, 2 cs vinaigre X, S/P. Couper BRUNOISE en cubes de 2 mm. Saler et poivrer les filets de rougets, huiler , répartisser la brunoise sur la peau en appuyant fortement.

Mettre dans le saladier le chou blanc râpé, les carottes, le dés de pommes, les raisins secs. Vinaigrette, S/P.

hacher piments, émincer oignons, fines rondelles concombre, préparer sauce (piment, jus citron, sucre, nuoc-mam, soja), napper les crevettes avec la moitié de la sauce, ajouter le reste à la salade, mélanger et server aussitôt, décoré de quartiers de citron vert

Ajouter le fenouil en dernier

Arroser les légumes avec la vinaigrette. Ajouter 5 cs mayonnaise, 2 cs crème fraîche, 2 cs cornichons hâchés, les œufs coupés en 4, 1 poignée de persil hâché

four 220°. Rincer sardines, plat à rôtir à plat, arroser HO. Couper citrons tout petits morceaux . Répartir sur sardines avec ail, piment, raisins, pignons, câpres, persil, S/P. Four 12 à 15' j qu'à sardines dorées

Emiettez le jaune et mélangez avec moutarde, vinaigre, HO, ajoutez blanc d’oeuf en petits morceaux et ciboulette.

tomates en petits carrés, + ail et câpres + piment en rndelles + HO + 1 cc vinaigre + S/P … au frais … + basilic ciselé au dernier moment

Préchauffer le four à 120° (7). Verser le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre, cuire 2 à 3' en remuant jusqu'à épaississement, ajouter les fruits et retirer la vanille. Fouetter les blancs en neige très ferme et incorporer à la préparation. Remplir des moules aux 3:4 et enfourner 10'

Couper pom de terre en pts mcx, qq poireaux émincés, couenne, Eb°. + poignée de haricots … 1H… à gros bouillons

Mélanger poudre, jus de citron et HO, recouvrir les coquilles et servir

Faire dorer, servir arrosé de jus de citron vert

Faire dorer 2' les mcx de poulet dans l'huile, saler, réserver + beurre et oignons, fondre 5', + miel et épices 8', + mcx poulet + sel + citron, olives, thym 10', + raisins 5'

Poisson coupé pts dés, ajouter les ingrédients, mélanger, servez aussitôt

servi sur un lit de salade découpée en lanières

servir sur lit de carottes râpées et gingembre émincé

faire pâte brisée, beurrer largement moule à tarte, déposer sucre en poudre et dessus les tranches de pommes. Recouvrir avec pâte étalée sans oublier les bords. 30' four n°6. La pâte est dorée, retirer et renverser

Moule à tarte, disque de papier sulfurisé au fond, faire un caramel et répartir sur le fond du moule, ajouter les zestes râpés, disposer les mangues coupées en rondelles, recouvrir de la pâte, piquer la pâte, four 160 ° pendant 35 '

peler ail, couper gingembre en batonnets, piment en 2. Chauffer huile cocotte, dorer 5' toutes faces, avec ail, gingembre, piment, S/P, cuire encore 10' feu doux en retournant souvent le thon. Reposer 5' à couvert avant de servir, entouré de l'ail et du gingembre

Faire griller la viande dans poêle 2' sur chaque face. Laisser reposer 5' dans une assiette. Déglacer la poêle avec 2 cs citron vert. Repasser la viande dans cette sauce et couper en tranches

Pommes de terre en rondelles cuites à l’eau salée 15’. Légumes émincés et revenus à l’HO 10’ Turbot cuit au four 180°(entier) entouré des pdt, tomate, oignon, olives câpres, servi après levée des filets sur lit de pdt, et recouvert du mélange tomates, olives, câpres…

Fondre légumes ds 50g beurre, faire sauter les mcx de poisson à la poêle, cuire 35' le poisson dans la vapeur de légumes (couvercle)