- Ingredients
- 8 filets de rougets, 5 cl huile O, S/P, BRUNOISE: 4 tomates, 4 échalottes, 2 poivrons rouges, 2 courgettes, SALADE: 4 filets anchois, 2 échalottes en fines rondelles, 2 cs huile O, 1 cs vinaigre B, 250 g pignons grillés, S/P
- Instructions
- VINAIGRETTE POIVRON: mixer finement 2 poivrons rouges grillés avec 5 cl huile O, 2 cs vinaigre X, S/P. Couper BRUNOISE en cubes de 2 mm. Saler et poivrer les filets de rougets, huiler , répartisser la brunoise sur la peau en appuyant fortement.
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- Chauffer huile, déposer filets côté brunoise, cuire 5' feu doux, retourner délicatement spatule, cuire 2' côté chair. Assiettes, ajouter noix de vinaigrette poivron, garnir salade, parsemer pignons