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Ingredients
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Merlu en filets1,5 kg, 500g coques, 2 échalottes, vin blanc sec 20 cl, 10g beurre, S/P, 500g courgettes, poivrons rouge, jaune, vert, 3 oignons nvx, 3 f basilic, 3cs HO.
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Instructions
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Rincer coques, dégorger eau froide. Casserole avec échalottes, vin blanc, couvrir jqu'à ouverture, tiédir, décoquiller, réduire jus 2/3. Poivrons grillés four, épluchés, petits dés. Courgettes et oignons petits dés. Tomate épluchée, épépinée, petits dés. Hâcher tomates séchées. Emincer finement céleri. Suprêmes citron vert.
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Comments
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Four 200°, plat beurré avec filets merlu salés 10'. Poêle suer oignons, courgettes 2', poivrons qq', basilic hâché. Vinaigrette: jus coques + HO + dés tomate, 3 tomates séchées, céleri , 80g amandes mondées, 2 cs câpres, 1/2 botte ciboulette, suprêmes citron vert, coques, fleur de sel.