- Ingredients
- Couper truffes en petite brunoise et tiédir beurre. Casser œufs dans poêle beurrée, S/P, feu doux, casser jaunes et mélanger tranquillement spatule.
- Instructions
- Quand discrète vapeur, ajouter truffes, quand coagulation plus dense, enlever la poêle en continuant à vanner. La finition se fera naturellement, l'ensemble reste homogène, le grain est régulier et brillant.