Desserts
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4 œufs, 200g farine, 170g sucre, 170g beurre, 7g levure, 85g raisins corinthe, 35g raisins smyrne, 40g cédrat, 30 ml rhum
beurre mou, sucre, œufs, farine, fruits macérés, levure. Four doux puis chaud 45'
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Biscuits à la cuiller trempés dans sirop au whisky, 250g chocolat fondu très peu d'eau -> pâte lisse… refroidir. Travailler 125g beurre et 60g sucre + 4 jaunes d'œufs. Ajouter chocolat puis blancs battus neige très ferme.
Verser dans moule à charlotte tapissé de biscuits. 4h à +4°.
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Mirabelles 650g, 2 œufs, 25g poudre amandes, 75g sucre poudre, 30g maïzena, 125g crème fraîche, 125g lait, gousse vanille fendue
Mirabelles dans plat à gratin, verser préparation, cuire 15', déguster tiède
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2 jaunes, 60g sucre, pte cc farine ou maïzéna, 1/4L lait
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2 ou 3 jaunes, 90 g sucre, 1/2 L lait, 5 mcx sucre, 1/2 gousse vanille
Porter le lait à l'ébullition puis infuser avec la vanille. Battre œufs et sucre, ajouter le lait. Faire le caramel, tapisser moule à soufflé, verser le mélange. Cuire 45' bain-marie 160°
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100g farine, 125g sucre, 4 œufs, 15g beurre, 1 L lait Eb° avec vanille, 200g pruneaux, 1p sel
Bouillir lait avec vanille, infuser. Fouetter sucre avec œufs, ajouter farine. Verser prep dans plat beurré avec pruneaux. Four n°7 pdt 45'
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3 œufs, 175g sucre, 175g beurre, 175g farine, 1 cc 1/2 levure, 1 orange 1/2 zeste et jus. Glaçage 100g sucre glace et jus 1/2 orange
Fondre beurre BM, ajouter sucre, puis œufs 1 par 1, farine, zeste et jus, levure. Moule à cake beurré, four chaud (175° - n°6)
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120g farine, 120g sucre, 60g beurre, 2 œufs, 1 pqt levure, 2 zestes d'orange
Moule à savarin, 20 à 30 ' à four tempéré
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125g beurre, 125g chocolat fondu, 4 jaunes d'œuf, 125g sucre , 1 grosse c farine, 4 blancs battus
four moyen 30 à 45'
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1 tasse 1/2 farine, 6 cs sucre, 2 cc levure, 1 œuf, 1/2 tasse lait; 75g beurre fondu dans moule, 2 pommes
Mélanger les ingrédients au fouet, couper les pommes en tranches fines. Dans 1 moule beurré, alterner couches de pâte et pommes. 1/2 heure au four
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2 tasses 1/2 farine, 1 tasse 1/2 sucre, 2 œufs, 1 tasse lait, 125g beurre, 1p sel, 1 pqt levure alsacienne, 1 citron
râper zeste, mélanger tous les ingrédients à la main et rapidement. Beurrer moule assez grand. Cuisson 40'. Le gâteau doit être bien doré
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Faire revenir 25 g ananas, 1/2 banane en rondelles et 12 raisins secs dans 20 g de beurre, Bouillir 200 ml de lait avec 1/2 gousse de vanille. Fouetter 2 jaunes d'œuf avec 25 g de sucre et 1 cs maïzena
Préchauffer le four à 120° (7). Verser le lait bouillant sur le mélange œuf/sucre, cuire 2 à 3' en remuant jusqu'à épaississement, ajouter les fruits et retirer la vanille. Fouetter les blancs en neige très ferme et incorporer à la préparation. Remplir des moules aux 3:4 et enfourner 10'
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300g farine, 125g beurre, 1p sel, 1/2 verre eau, 1kg pommes, 150g beurre
faire pâte brisée, beurrer largement moule à tarte, déposer sucre en poudre et dessus les tranches de pommes. Recouvrir avec pâte étalée sans oublier les bords. 30' four n°6. La pâte est dorée, retirer et renverser
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2 mangues, 2 citrons verts (zeste) 150 g de sucre, 1 pâte feuilletée (Monop)
Moule à tarte, disque de papier sulfurisé au fond, faire un caramel et répartir sur le fond du moule, ajouter les zestes râpés, disposer les mangues coupées en rondelles, recouvrir de la pâte, piquer la pâte, four 160 ° pendant 35 '