Elle
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1 bar 1,2 kg, 500 g asperges, 6 oignons nvx, 400 g pois gourmands, 2 cs grains coriandre, 1/2 botte cerfeuil, 50 g beurre, 6 cs huile O, fleur de sel, poivre moulin
Lever les 2 filets du bar, disposer dans plat huilé, mouliner 2/3 grains de coriandre, arroser huile, cuire 30 ' à 90° (four 3). Cuire tronçons d'asperges 3' eau B°. Fondre feu doux oignons coupés en 4 dans sauteuse avec 2 cs huile O, ajouter asperges et pois gourmands, saler, mouliner le reste de coriandre, couvrir 15'.
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Mariner 30' 500G bœuf en lanières dans 1cs soja, 1cs sauce d'huîtres, 1cs Nuoc Mam, ail, citronelle, gingembre
Griller la viande, parsemer coriandre hâché, feuilles de menthe, tranches de concombre
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600g poisson, noix gingembre, 1 piment doux, 1 petit piment fort, jus 3 citrons verts, 16 brins coriandre, 1 oignon violet, filet huile O S/P
Poisson petits dés, gingembre hâché fin, piments en rondelles, arroser jus citron, mariner 1h à +4°. Egoutter plat creux, S/P, huile O, oignon, coriandre.
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500 g couscous moyen, 1 gros bqt herbes mélangées: persil, coriandre, menthe, 1/2 cc curcuma, 1 cs huile O, 50 g beurre, S/P
Bouillir 1/2 L eau, chauffer huile, ajouter moitié beurre, poivrer, ajouter curcuma puis couscous et remuer 1'. Verser eau, saler, couvrir et cuire à feu très doux 5' en mélangeant de tps en tps. Ciseler les herbes, remuer le couscous pour l'aérer, ajouter reste du beurre et herbes
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4 tranches de lotte, 75 g parmesan râpé, 1 cs farine, 1 cs thym sec, 1 tasse lait, 50 g beurre, 2 cs huile O … 50 g beurre, 8 petites asperges, 150 g pois gourmands, 1 oignon violet
laver asperges, couper en 2 ou 3, cuire 3 ' eau B salée, égoutter. Emincer oignon, fondre sauteuse avec 50 g beurre, 10'. Ajouter asperges et pois gourmands, saler, couvrir, cuire feu très doux 10'. Mélanger parmesan, thym, farine. Tremper lotte dans lait puis panure, cuire mélange huile/beurre à feu doux 3 ' de chaque côté
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Faire ouvrir marmite 1,5 kg de moules avec 2 oignons hâchés, 2 brins de citronelle en rondelles et du piment.
Egoutter les moules, faire réduire le jus 5' avec du lait de coco. Replonger les moules dans le jus, mélanger et servir chaud parsemé de persil ou de coriandre
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400 g bucatini, 4 filets anchois, 16 sardines fraîches, 1 oignon moyen, 400 g fenouil, 50 g pignons, 5 cs huile O, S/P
Cuire fenoouil 15' (-> très tendre) dans 2 L eau salée, égoutter, hâcher finement. Chauffer huile, blondir oignon hâché, fenouils, cuire 10'. Ajouter anchois, pignons, dorer, ajouter sardines, cuire 3', S/P. Cuire les pâtes dans l'eau des fenouils, égoutter, ajouter à la sauce, bien mélanger.
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Fusilli, 2 barquettes crevettes, piment d'espelette, parmesan râpé, persil hâché, jus 1/2 citron, huile O, 4 cs pts pois surgelés, ail
Chauffer huile et 20g beurre, + ail et piment, crevettes, S/P, épinards. Cuire pâtes, ajouter pts pois 5' avant fin de cuisson. Egoutter pâtes, verser dans la poële, parseer parmesan et persil, arroser jus de citron avant de servir,
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8 fines tranches d'espadon,8 olives vertes, 50G parmesan, 1 CS chapelure, 1 petit œuf, 1 oignon, 12 feuilles basilic, 1cc câpres, 1 cc pignons, 1 feuille laurier, 1 cs HO, piment, S/P, sucre
émincer oignon, dorer HO avec sucre S/P,laurier, réserver. Blondir pignons, ajouter câpres, fromage, œuf, chapelure, basilic, piment, S/P. Mélanger. Farcir tranches espadon et fermer bâtonnets. Napper paupiettes d'huile, griller poêle sèche, retournant plusieurs fois, 5', cuire encore 2' avec oignons et olives
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Précuire 10' vapeur 1 courgette ronde jaune et 1 verte, 2 tomates, 2 petites aubergines, 2 oignons rouges. Retirer un couvercle aux légumes et enlever la pulpe en laissant une bordure.
Faire dorer 10' dans 1 cs d'huile la pulpe des légumes hâchés. Hors du feu ajouter 2 blancs de poulet hâchés, 2 cs fines herbes ciselées, 1 cs rase de chapelure, S/P, noix de muscade râpée. Farcir les légumes, cuire 30' à 180°.
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8 filets de rougets, 5 cl huile O, S/P, BRUNOISE: 4 tomates, 4 échalottes, 2 poivrons rouges, 2 courgettes, SALADE: 4 filets anchois, 2 échalottes en fines rondelles, 2 cs huile O, 1 cs vinaigre B, 250 g pignons grillés, S/P
VINAIGRETTE POIVRON: mixer finement 2 poivrons rouges grillés avec 5 cl huile O, 2 cs vinaigre X, S/P. Couper BRUNOISE en cubes de 2 mm. Saler et poivrer les filets de rougets, huiler , répartisser la brunoise sur la peau en appuyant fortement.
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500g crevettes décortiquées, 2 piments frais, 4 oignons frais, 1 petit concombre, 1 cœur de salade, zeste citron vert râpé, 1 cs jus de citron vert, 2 cs Nuoc Mam, 3 cs sauce soja, 1/4 cs sucre
hacher piments, émincer oignons, fines rondelles concombre, préparer sauce (piment, jus citron, sucre, nuoc-mam, soja), napper les crevettes avec la moitié de la sauce, ajouter le reste à la salade, mélanger et server aussitôt, décoré de quartiers de citron vert
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4 œufs durs, 2 pom de terre et 1 grosse carotte cuites, 100 g petits pois. 1 grosse tomate en cubes. 1 cs huile O, 1 cc moutarde, 1 cs vinaigre, S/P
Arroser les légumes avec la vinaigrette. Ajouter 5 cs mayonnaise, 2 cs crème fraîche, 2 cs cornichons hâchés, les œufs coupés en 4, 1 poignée de persil hâché
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8 sardines écaillées et vidées, HO, 1 à 2 citrons confits, 2 g ail écrasé, 1/2 c flocons piment, 30g raisins secs, 30g pignons, 2à3 cs câpres, 1 poignée persil plat hâché, S/P
four 220°. Rincer sardines, plat à rôtir à plat, arroser HO. Couper citrons tout petits morceaux . Répartir sur sardines avec ail, piment, raisins, pignons, câpres, persil, S/P. Four 12 à 15' j qu'à sardines dorées
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400 g poisson, 2 échalottes ciselées, 1 bqt ciboulette, 1 cs huile O, 1 cs vinaigre Banyuls, 1 pincée guingembre, sel, piment d'espelette
Poisson coupé pts dés, ajouter les ingrédients, mélanger, servez aussitôt
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filet de thon 1kg, 12 g ail nouveau, 75 g gingembre frais, 1 piment frais, 4 cs huile O, S/P
peler ail, couper gingembre en batonnets, piment en 2. Chauffer huile cocotte, dorer 5' toutes faces, avec ail, gingembre, piment, S/P, cuire encore 10' feu doux en retournant souvent le thon. Reposer 5' à couvert avant de servir, entouré de l'ail et du gingembre
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Mariner 1 H 1 tranche de bœuf (faux-filet) 500 G dans 2 cs soja, 1 cs sauce d'huitres, 1 g ail râpé, citronelle hachée, gingembre haché, (1 cs huile)
Faire griller la viande dans poêle 2' sur chaque face. Laisser reposer 5' dans une assiette. Déglacer la poêle avec 2 cs citron vert. Repasser la viande dans cette sauce et couper en tranches